Quando la Listeria puรฒ portare all'isteria? ๐Ÿ˜จ

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 ๐Ÿฆ  ๐˜“๐˜ช๐˜ด๐˜ต๐˜ฆ๐˜ณ๐˜ช๐˜ข ๐˜ฎ๐˜ฐ๐˜ฏ๐˜ฐ๐˜ค๐˜บ๐˜ต๐˜ฐ๐˜จ๐˜ฆ๐˜ฏ๐˜ฆ๐˜ด รจ un batterio ubiquitario nell'ambiente e presente in numerose specie animali (mammiferi, uccelli, pesci): ogni prodotto alimentare fresco di origine animale o vegetale puรฒ potenzialmente essere contaminato.


☃️ Il casino nasce dal fatto che la Listeria, a differenza di altri batteri di origine alimentare, ๐ญ๐จ๐ฅ๐ฅ๐ž๐ซ๐š gli ambienti salati e ๐ฅ๐ž ๐›๐š๐ฌ๐ฌ๐ž ๐ญ๐ž๐ฆ๐ฉ๐ž๐ซ๐š๐ญ๐ฎ๐ซ๐ž (tra +2 °C e 4 °C): per questo motivo la temperatura di refrigerazione a cui vengono conservati gli alimenti (4°C) non ne contrasta la moltiplicazione (1).

Le celle di conservazione/surgelamento potrebbero quindi contaminare gli alimenti, considerando la biologia di questa specie.


๐Ÿ“ƒ Recentemente ho letto un articolo (2) che spiega come ๐ญ๐ซ๐š๐ญ๐ญ๐š๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐ข ๐š๐ฆ๐›๐ข๐ž๐ง๐ญ๐š๐ฅ๐ข ๐š ๐Ÿ“๐ŸŽ°๐‚ ๐ฉ๐จ๐ฌ๐ฌ๐š๐ง๐จ ๐š๐›๐›๐š๐ญ๐ญ๐ž๐ซ๐ž ๐๐ซ๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐š๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐ž ๐ฅ๐š ๐ฉ๐ซ๐ž๐ฌ๐ž๐ง๐ณ๐š ๐๐ข ๐ช๐ฎ๐ž๐ฌ๐ญ๐จ ๐›๐š๐ญ๐ญ๐ž๐ซ๐ข๐จ, che crea spesso grattacapi a chi esporta generi alimentari freschi in USA.


๐Ÿ”ฅ E se ci fossero dei ๐ญ๐ซ๐š๐ญ๐ญ๐š๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐ข ๐œ๐จ๐ง ๐ข๐ฅ ๐œ๐š๐ฅ๐จ๐ซ๐ž che oltre ad uccidere gli insetti abbattano anche la carica microbica, per una maggiore tranquillitร  di quella merce in partenza per gli States? (3)


#listeria #sanificazione #microbiologia #USA #export


Referenze:

(1) Sito Istituto Zooprofilattico delle Venezie link

(2) Application of Heat in Postcook Meat Chillers Reduces Listeria, Sofroni Eglezos, Gary A. Dykes link

(3) SogesSP link




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